Шар буурцгийн уургийн тусгаарлалт (SPI) нь олон төрлийн ашиг тус, хэрэглээний ачаар хүнсний үйлдвэрлэлд алдартай болсон, маш уян хатан, ажиллагаатай найрлага юм. Бага температурт өөхийг нь арилгасан шар буурцгийн гурилнаас гаргаж авсан шар буурцгийн уургийн тусгаарлалт нь уургийн бус бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг арилгахын тулд хэд хэдэн олборлолт, салгах процессыг явуулдаг бөгөөд үүний үр дүнд уургийн агууламж 90% -иас дээш байдаг. Энэ нь холестерол багатай, өөх тосгүй өндөр чанартай уургийн маш сайн эх үүсвэр болж, хэрэглэгчдэд илүү эрүүл сонголт болдог. Шар буурцгийн уургийн тусгаарлалт нь жингээ хасах, цусан дахь өөх тосыг бууруулах, ясны уналтыг бууруулах, зүрх судасны болон тархины судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх чадвартай тул төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүний үнэ цэнэтэй найрлага болсон.
Шар буурцагны уургийн тусгаарлах гол шинж чанаруудын нэг нь хүнсний хэрэглээнд ашиглах чадвар юм. Энэ нь гельжүүлэх, чийгшүүлэх, эмульсжүүлэх, тос шингээх, уусах, хөөсөрч, хавдах, цэгцлэх, бөөгнөрөх зэрэг олон төрлийн функциональ шинж чанартай байдаг. Эдгээр шинж чанарууд нь түүнийг янз бүрийн салбарт янз бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд ашиглаж болох олон талт найрлага болгодог. Махан бүтээгдэхүүнээс эхлээд гурилан бүтээгдэхүүн, усны бүтээгдэхүүн, цагаан хоолтон бүтээгдэхүүн хүртэл шар буурцгийн уургийн тусгаарлалт нь олон төрлийн үйл ажиллагааны ашиг тусыг өгдөг бөгөөд энэ нь төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүний найрлагад чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болдог.
Шар буурцагны уургийн тусгаарлалтыг ашиглах олон арга байдаг, тухайлбал:
(1) Хуурай нэмэлт: Найрлагадаа шар буурцагны уургийн тусгаарлалтыг хуурай нунтаг хэлбэрээр нэмээд холино. Нэмэлтийн ерөнхий хэмжээ нь ойролцоогоор 2% -6% байна;
(2) Устай коллоид хэлбэрээр нэмнэ: Шар буурцагны уургийн тусгаарлалтыг тодорхой хэмжээний устай хольж зутан үүсгээд дараа нь нэмнэ. Ерөнхийдөө 10%-30% коллоид нь бүтээгдэхүүнд нэмэгддэг;
(3) Уургийн тоосонцор хэлбэрээр нэмнэ: Шар буурцагны уургийн тусгаарлалтыг устай хольж, уурагтай мах үүсгэхийн тулд глютамин трансаминазыг нэмнэ. Шаардлагатай бол өнгөний тохируулга хийж болно, дараа нь мах бутлуурын тусламжтайгаар үүсдэг. Уургийн тоосонцор, ерөнхийдөө ойролцоогоор 5% -15% -ийн хэмжээгээр нэмдэг;
(4) Эмульс хэлбэрээр нэмнэ: шар буурцгийн уургийн тусгаарлалтыг ус, тос (мал, ургамлын тос) -тай хольж, цавчих. Холих харьцааг уураг: ус: тос = 1: 5: 1-2/1: 4: 1-2/1: 6: 1-2 гэх мэт янз бүрийн хэрэгцээнд тохируулан тохируулдаг бөгөөд нэмэлтийн ерөнхий харьцаа нь ойролцоогоор 10-30%;
(5) Тарилгын хэлбэрээр нэмнэ: шар буурцагны уургийн тусгаарлалтыг ус, амтлагч, маринад гэх мэт хольж, дараа нь тарилгын машинаар маханд тарьж, ус хадгалах, зөөлрүүлэх үүрэг гүйцэтгэнэ. Ерөнхийдөө тарилгад нэмсэн уургийн хэмжээ ойролцоогоор 3% -5% байдаг.
Дүгнэж хэлэхэд, шар буурцагны уургийн тусгаарлалт нь хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хүрээний функц, хэрэглээг санал болгодог. Түүний өндөр уургийн агууламж, функциональ шинж чанар нь бүтээгдэхүүнийхээ тэжээллэг чанар, үйл ажиллагааны шинж чанарыг сайжруулахыг эрэлхийлж буй хүнсний үйлдвэрлэгчдэд үнэлж баршгүй орц болдог. Шар буурцгийн уургийн тусгаарлалт нь бүтэцийг сайжруулах, чийгийн хадгалалтыг сайжруулах эсвэл өндөр чанартай уургийн эх үүсвэрээр хангахаас үл хамааран шинэлэг, тэжээллэг хүнсний бүтээгдэхүүнийг хөгжүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэсээр байна. Эрүүл, тогтвортой хүнсний сонголтуудын эрэлт хэрэгцээ өссөөр байгаа тул шар буурцагны уургийн тусгаарлалт нь олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүний найрлага дахь гол бүрэлдэхүүн хэсэг хэвээр байх болно.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 8-р сарын 09-ний хооронд