Шар буурцгийн уургийн изолят (SPI) нь олон талын ашиг тус, хэрэглээнийхээ ачаар хүнсний үйлдвэрлэлд түгээмэл болсон маш олон талын хэрэглээтэй, үйл ажиллагааны орц юм. Бага температурт тослоггүй шар буурцгийн гурилнаас гаргаж авсан шар буурцгийн уургийн изолят нь уургийн бус бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг зайлуулахын тулд хэд хэдэн хандлах, ялгах процесст ордог бөгөөд үүний үр дүнд уургийн агууламж 90%-иас дээш байдаг. Энэ нь өндөр чанартай уургийн маш сайн эх үүсвэр бөгөөд холестерин багатай, өөх тосгүй тул хэрэглэгчдэд илүү эрүүл сонголт болдог. Жин хасах, цусны липидийг бууруулах, ясны алдагдлыг бууруулах, зүрх судасны болон тархины судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх чадвартай тул шар буурцгийн уургийн изолят нь янз бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүний үнэ цэнэтэй орц найрлага болсон.
Шар буурцгийн уургийн тусгаарлагчийн гол онцлогуудын нэг нь хүнсний хэрэглээнд ашиглах боломжтой байдал юм. Энэ нь гелен үүсгэх, чийгшүүлэх, эмульсжүүлэх, тос шингээх, уусах, хөөсрөх, хавдах, зохион байгуулах, бөөгнөрөх зэрэг олон төрлийн үйл ажиллагааны шинж чанартай. Эдгээр шинж чанарууд нь үүнийг янз бүрийн салбарын янз бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд ашиглаж болох олон талын найрлага болгодог. Махан бүтээгдэхүүнээс эхлээд гурилан бүтээгдэхүүн, усны бүтээгдэхүүн, цагаан хоолтон бүтээгдэхүүн хүртэл шар буурцгийн уургийн тусгаарлагч нь олон төрлийн үйл ажиллагааны ашиг тусыг санал болгодог тул янз бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүний найрлагад зайлшгүй шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсэг болдог.
Шар буурцгийн уургийн тусгаарлагчийг ашиглах олон арга байдаг, тухайлбал:
(1) Хуурай нэмэлт: Шар буурцгийн уургийн изолятыг хуурай нунтаг хэлбэрээр орц найрлагадаа нэмээд холино. Нэмэлтийн ерөнхий хэмжээ нь ойролцоогоор 2%-6%;
(2) Гидратжуулсан коллоид хэлбэрээр нэмнэ: Шар буурцгийн уургийн изолятыг тодорхой хэмжээний устай хольж, зутан үүсгээд дараа нь нэмнэ. Ерөнхийдөө коллоидын 10%-30%-ийг бүтээгдэхүүнд нэмнэ;
(3) Уургийн хэсгүүдийн хэлбэрээр нэмнэ: Шар буурцгийн уургийн тусгаарлагчийг устай хольж, глутамин трансаминазыг нэмж уургийг хооронд нь холбож, уураг мах үүсгэнэ. Шаардлагатай бол өнгийг тохируулж, дараа нь мах бутлагчаар үүсгэнэ. Уургийн хэсгүүдийг ерөнхийдөө 5%-15% орчим хэмжээгээр нэмнэ;
(4) Эмульс хэлбэрээр нэмнэ: шар буурцгийн уургийн изолятыг ус, тос (амьтны тос эсвэл ургамлын тос)-той хольж, нунтаглана. Холих харьцааг өөр өөр хэрэгцээнд тохируулан тохируулна, уураг: ус: тос = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 гэх мэт, ерөнхий нэмэлт харьцаа нь ойролцоогоор 10%-30% байна;
(5) Тарилгын хэлбэрээр нэмнэ: шар буурцгийн уургийн тусгаарлагчийг ус, амтлагч, маринад гэх мэттэй хольж, дараа нь ус хадгалах, зөөлөрүүлэхэд хувь нэмэр оруулахын тулд тарилгын машинаар маханд тарина. Ерөнхийдөө тарилгад нэмсэн уургийн хэмжээ ойролцоогоор 3%-5% байдаг.
Эцэст нь хэлэхэд, шар буурцгийн уургийн изолят нь хүнсний үйлдвэрлэлд олон төрлийн функциональ байдал, хэрэглээг санал болгодог. Уургийн өндөр агууламж нь функциональ шинж чанартай хослуулан бүтээгдэхүүнийхээ тэжээллэг чанар, функциональ шинж чанарыг сайжруулахыг эрмэлздэг хүнсний үйлдвэрлэгчдэд үнэлж баршгүй орц болдог. Бүтэцийг сайжруулах, чийгийг хадгалах, эсвэл өндөр чанартай уургийн эх үүсвэрээр хангах эсэхээс үл хамааран шар буурцгийн уургийн изолят нь шинэлэг, тэжээллэг хүнсний бүтээгдэхүүнийг хөгжүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэсээр байна. Эрүүл, тогтвортой хүнсний сонголтын хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээ өссөөр байгаа тул шар буурцгийн уургийн изолят нь олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүний найрлагад гол орц хэвээр үлдэхэд бэлэн байна.
Нийтэлсэн цаг: 2024 оны 8-р сарын 9