Япон хоолонд,васаби нунтагхурц ширүүн, өвөрмөц үнэр нь сушигийн тансаг дагалдах хэрэгсэл болж хувирсан. Маш их ивээн тэтгэдэг суши ресторанууд шинэхэн васаби хэрэглэдэг бол гэрийн тогооч үүнийг орлуулдагвасаби нунтаг. Хэлбэрээс үл хамааран васаби нь Японы соёлын гүн гүнзгий мэдлэг, оюун ухаанд нийцэхийн зэрэгцээ хүчтэй амтаараа үргэлж сэтгэлийн хөөрлийг төрүүлдэг.
-ийн үндсэн найрлагавасаби нунтагВасаби (Wasabia japonica) нь Японы гол горхины уугуул олон наст өвслөг ургамал юм. Уламжлал ёсоор, суши тогооч нар шинэ васабигийн үндсийг акулын арьсаар хийсэн нунтаглагч дээр аажмаар үрж, нарийн зуурмаг хийдэг. Гэсэн хэдий ч, васаби нь өсөн нэмэгдэж буй орчинд хатуу шаардлага тавьдаг бөгөөд үнэтэй байдаг тул орчин үеийн хүнсний үйлдвэрүүд үйлдвэрлэдэгвасаби нунтагвасаби үндэслэг ишийг хатаах, нунтаглах, эсвэл тунхууны болон гичийн үр зэрэг өөр найрлагатай холих замаар. Энэхүү нунтаг нь зөвхөн шинэхэн васабитай төстэй амтыг сэргээхийн тулд устай холих шаардлагатай бөгөөд энэ нь зөвхөн халуун ногоотой шинж чанарыг хадгалахаас гадна хэрэглэхэд тав тухтай байдлыг ихээхэн сайжруулдаг.
Суши амтлах явцад,васаби нунтагЭнэ нь энгийн амтлагч биш боловч хэд хэдэн функциональ үүрэг гүйцэтгэдэг.
1. Байгалийн бактерийн эсрэг хамгаалалт
Шинжлэх ухааны судалгаагаар васабид агуулагдах изотиоцианатын нэгдлүүд нь хүчтэй бактерийн эсрэг шинж чанартай бөгөөд сашимид агуулагдаж болох янз бүрийн шимэгч хорхой, бактерийг дарангуйлдаг болохыг харуулж байна. Эдогийн үед хөргөгч олдохгүй байсан үед суши тогооч нар сашими болон цагаан цуутай будааны хооронд васаби зуурмаг хийж, байгалийн антисептик шинж чанарыг нь ашиглан хооллож буй хүмүүсийг хамгаалдаг байв. Энэхүү практик нь орчин үед ч хадгалагдан үлдэж, суши бэлтгэх урлагийн чухал алхам хэвээр байна.
2. Амт тэнцвэржүүлэх мастер
халуун ногоотойвасаби нунтагулаан чинжүүний шатаж буй мэдрэмжээс ялгаатай. Түүний хурц үнэр нь хамрын хөндийгөөр тархи руу шууд хүрч, "хамрын дайралт" -ыг авчирдаг бөгөөд дараа нь хурдан сарниж, амтат амтыг үлдээдэг. Энэхүү өвөрмөц "өвдөлт гоо зүй" нь сашимигийн тослог мэдрэмжийг саармагжуулж, далайн хоолны шинэхэн, чихэрлэг амтыг нэмэгдүүлдэг. Суши идэх үед цуутай будааны исгэлэн, сашимигийн өөх тос, васабигийн халуун ногоотой амт нь давхаргат амт симфони үүсгэдэг.
3. Үнэрлэхүй сэрэх
Японы хоолны философи нь "үнэр, амт, өнгө"-ийн нэгдмэл байдлыг онцолдог. Гичийн нунтаг дэгдэмхий үнэрт молекулууд нь үнэрлэх рецепторуудыг хурдан идэвхжүүлж, хоолыг хэлний үзүүрт хүрэхээс өмнө амтыг урьдчилан халааж дуусгадаг. Энэхүү “үнэрт оршил” нь зоог барьж буй хүмүүсийн мэдрэхүйн мэдрэмжийг хоёр дахин нэмэгдүүлж, амтыг ядрахаас сэргийлж, өөх тос ихтэй туна загас, далайн зулзага зэрэг орц найрлагатай хослуулан хэрэглэхэд тохиромжтой.
Мэргэжлийн суши бааранд тогооч нар гичийн хэмжээг янз бүрийн загасны төрлөөс хамааран тохируулдаг: шинэлэг байдлыг нь сайжруулахын тулд бага хэмжээний цагаан загас, өөх тосыг арилгахын тулд зохих хэмжээний улаан загас хэрэглэдэг. Жирийн хоол иддэг хүмүүст тохирох хэмжээний гичийн нунтагыг хүйтэн усанд уусгаж (үнэр дэгддэггүйн тулд халуун усаар биш), хэрэглэхээс өмнө ферментийн урвал дуусах хүртэл 2-3 минут байлгавал хамгийн сайн амтыг олж авна. Энэ нь бүдүүлэг холих гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэйвасаби нунтагмөн шар буурцаг сумс нь байгалийн нөөцийг дэмий үрэх явдал юм - энэ нь зөвхөн шаталсан мэдрэмжийг устгаад зогсохгүй үнэр алдалтыг хурдасгадаг.
Эмийнхээс идэж болох, онцгой амтлагчаас нийтийн амтлагч хүртэл, хувьсалвасаби нунтагхүн төрөлхтний байгалийг ашиглах мэргэн ухааныг илэрхийлдэг. Үр ашгийг эрэлхийлдэг орчин үеийн хоолны ширээн дээр энэхүү ногоон өнгө нь анхны эрхэм зорилгоо баримталсаар байна: хоолны жинхэнэ байдлыг хурц эмзэглэлээр хамгаалж, суши, уруул, шүдний хоорондох учрал бүр нь мэдрэхүйн хэмжигдэхүүнийг хамарсан соёлын харилцан яриа болдог.
Хөлөг онгоц тээвэрлэгчвасаби нунтагөндөр чанартай түүхий эдийг сонгож, алтан харьцаатай болгодог, идэвхтэй изотиоцианатуудыг түгжихийн тулд бага температурт хөлдөөх хатаах технологийг ашигладаг, шинэхэн нунтагласан васабигийн хэт шинэлэг, амтлаг байдлыг сэргээдэг. Нунтагны уут бүр нь олон процессоор цэвэршсэн бөгөөд ISO22000 болон BRC давхар гэрчилгээг давж, байгалийн цэвэр амтыг мэдрэх боломжийг танд олгоно.
Энэ нь гар хийцийн суши, сашими тавагны хамтрагч эсвэл бүтээлч хоолны урам зориг өгөх түлхүүр юм уу, Шипуллервасаби нунтагөтгөн, нарийхан бүтэцтэй, агшин зуур цэцэглэдэг анхилуун үнэрээрээ мэргэжлийн тогооч, гэр бүлийн хоолны газруудын гайхалтай амтыг амархан байлдан дагуулдаг. Суши рестораны менежерүүдийн "Халуун амттай боловч амьсгал боогдуулдаггүй, шинэхэн, удаан эдэлгээтэй" гэсэн баталгаатай зөвлөмжийн дагуу хоолны ширээгээ Япон хоолны рестораны түвшинд нэн даруй сайжруулаарай!
Яг одоо зөвлөлдөхийн тулд товшоод, Шипуллерын ногоон ид шид нь суши идэх бүрт шинэ эрч хүчийг мэдрүүлээрэй. Чанар бол васаби шиг, чин сэтгэл нь анхны хүсэл эрмэлзэлтэй байдаг - бид амттай байхаас ганцхан л учралтай.
Холбоо барих
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 186 1150 4926
Вэб:https://www.yumartfood.com/
Шуудангийн цаг: 2025-04-23