Японы уламжлалт хоолны төлөөлөгчийн хувьд суши нь бүс нутгийн амттангаас дэлхийн нийтийн хоолны үзэгдэл болж хөгжсөн. Түүний зах зээлийн хэмжээ, бүс нутгийн хэв маяг, инновацийн чиг хандлага нь дараахь үндсэн шинж чанаруудыг харуулж байна.
Ⅰ. Дэлхийн зах зээлийн хэмжээ, өсөлт
1. Зах зээлийн хэмжээ
Дэлхийн суши ресторан, ТҮЦ-ний зах зээлийн хэмжээ 2024 онд 14.4 тэрбум ам.долларт хүрч, 2035 онд 25 тэрбум ам. доллар болж өсөх төлөвтэй байгаа бөгөөд жилийн нийлмэл өсөлтийн хурд (CAGR) 5.15% байна. Зах зээлийн сегментэд хоолны үйлчилгээ давамгайлж байгаа (2024 онд 5.2 тэрбум ам.доллараар үнэлэгдэж байгаа) боловч авч явах болон хүргэлтийн хэмжээ хамгийн хурдацтай өсч байгаа бөгөөд 2035 онд тус тус 7.9 тэрбум ам.доллар болон 7.8 тэрбум ам.долларт хүрэх төлөвтэй байгаа нь тав тухтай байдлын эрэлтийг илэрхийлж байна.
2. Өсөлтийн хөшүүрэг
Эрүүл хооллолтын чиг хандлага: Дэлхийн хэрэглэгчдийн 45% нь эрүүл хооллолтыг идэвхтэй сонгодог бөгөөд суши нь илчлэг багатай, омега-3 тосны хүчлээр баялаг тул эхний сонголт болсон. Түргэн хоолны (QSR) загварын өргөтгөл: Суши дэлгүүрүүд болон аваачих үйлчилгээ нь өсөлтийг бий болгодог. QSR ирэх таван жилд жил бүр 8%-иар өсөх төлөвтэй байна. Жишээлбэл, АНУ-ын Poke Bar, Sushi Train нь өөрөө өөртөө үйлчлэх захиалгын ТҮЦ-ээр дамжуулан хотын хүн амыг хамардаг. Даяаршил ба соёлын интеграцчлал: Япон хоол дэлхий даяар түгээмэл болж, Бразил, Их Британи болон бусад улс оронд сушигийн хэрэглээ мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, Нобу зэрэг брэндүүд дээд зэргийн туршлагыг олон улсын түвшинд хүргэхийг дэмжиж байна.
Ⅱ. Бүс нутгийн зах зээлийн бүтэц
1. Хойд Америк (хамгийн том зах зээл)
2024 онд 5,2 тэрбум ам.доллараар үнэлэгдэж, 2035 онд 9,2 тэрбум ам.доллар болж, жилийн 7%-ийн өсөлттэй байх төлөвтэй байна. АНУ давамгайлж байна: Нью-Йорк, Лос Анжелес зэрэг хотуудад өндөр зэрэглэлийн Омаказа болон эдийн засгийн туузан дамжуулагч суши аль аль нь байдаг бөгөөд авч явах платформууд түгээмэл болсон нь нэвтрэлтийг нэмэгдүүлсэн. Бэрхшээл: Нийлүүлэлтийн сүлжээ нь импортын далайн хоолонд тулгуурладаг бөгөөд өртөг нь ихээхэн хэлбэлздэг.
2. Европ
Энэ хэмжээ нь 2024 онд 3,6 тэрбум ам.доллар байх ба 2035 онд 6,5 тэрбум ам.доллар болох төлөвтэй байна. Герман улс нийт хувьцааны 35%-ийг (Европ дахь хамгийн том нь), Франц, Их Британид нийт 25%-ийг эзэлдэг. Веган сушигийн эрэлт нэмэгдэж, Лондон, Берлин зэрэг хотууд орон нутгийн инновацийг (тухайлбал, орон нутгийн орц найрлагыг агуулсан суши) дэмжсэн.
3. Ази Номхон далайн бүс нутаг (уламжлалт төв ба шинээр гарч ирж буй хөдөлгүүр)
Япон: Технологийн инновацийн салбарт тэргүүлэгч, алдартай автоматжуулалтын төхөөрөмж (1 секундэд 6 ширхэг цагаан будааны бөмбөлөг бий болсон) боловч дотоодын зах зээлийн ханасан байдал нь түүнийг хилийн чанадад гаргахаас өөр аргагүй болсон. Хятад: Зүүн Хятадад дэлгүүрийн 37% (голчлон Гуандун, Жянсу) эзэлдэг бөгөөд нэг хүнд ногдох хэрэглээ 35 юаниас доош (50 гаруй хувийг эзэлдэг). Японы брэндийг өргөжүүлэх: Sushiro 3 жилийн дотор Хятадад 190 дэлгүүр нээхээр төлөвлөж байна; Хама суши дэлгүүрийн тоо 62-оос 87 болж нэмэгдсэн бөгөөд Бээжингийн анхны дэлгүүр сард 4 сая юанийн борлуулалттай байна. Нутагшуулах түлхүүр: KURA шинэхэн орц найрлага, өндөр үнийн улмаас Хятадаас гарсан нь амжилттай компаниуд орон нутгийн амтанд (халуун хоол нэмэх гэх мэт) дасан зохицох шаардлагатай байгааг харуулж байна. Зүүн өмнөд Ази: Сингапур, Тайланд улсууд өсөлтийн шинэ цэгүүд болж, Shinji by Kanesaka зэрэг өндөр зэрэглэлийн брэндүүд суурьшжээ.
4. Хөгжиж буй зах зээл (Ойрхи Дорнод, Латин Америк)
Ойрхи Дорнод нь "Бүс ба Зам санаачилга"-аар (Дубай дахь Зума гэх мэт) суши брэндүүдийг нэвтрүүлсэн бөгөөд Латин Америкийг Перугийн Осака ресторан төлөөлж, орон нутгийн далайн хоолны инновацийг нэгтгэдэг.
Ⅲ. Хэрэглээний чиг хандлага ба бүтээгдэхүүний шинэчлэл
1. Бүтээгдэхүүний төрөлжилт
Эрүүл мэнд, ургамалд суурилсан өөрчлөлт: Веган суши нь дүпү болон ургамлын гаралтай далайн хоол орлуулагч, Yo! Суши нь натрийн агууламж, органик орцуудыг оновчтой болгодог. Хоол хийх хэв маягийн ялгаатай байдал: Уламжлалт суши нь түгээмэл байдаг, фьюжн суши (авокадо ороомог гэх мэт) барууны орнуудад түгээмэл байдаг бөгөөд захиалгат суши нь хувийн хэрэгцээнд нийцдэг. Үзэсгэлэнгийн шинэлэг байдал: Суши хийх курс, тоглоомын хоол (Sushi Lang APP азтан шалгаруулах) нь туршлагыг сайжруулдаг.
2. Технологид тулгуурласан үр ашиг
Автоматжуулсан төхөөрөмжийг түгээмэл болгох: Робот суши тогооч нар стандартчиллын түвшинг сайжруулж, дижитал туузан дамжуулагч систем нь хөдөлмөрийн зардлыг бууруулдаг (хагас цагийн ажил 70%). Нийлүүлэлтийн сүлжээг нутагшуулах: БНХАУ-ын Суши Ланг нь Шандун галан грас, Далянь далайн зулзагыг ашиглаж, зардлыг 40% бууруулсан; Шинжааны хулд загас импортын эрэлтийг орлодог.
Ⅳ. Аж үйлдвэрийн сорилт ба хариу арга хэмжээ
1. Нийлүүлэлтийн сүлжээ ба зардлын дарамт
Өндөр чанартай далайн бүтээгдэхүүний өртөг нь үйл ажиллагааны зардлын 30-50% -ийг эзэлдэг бөгөөд геополитикийн зөрчилдөөн (Хятад, Америкийн худалдааны дайн гэх мэт) импортын үнийг өсгөдөг. Хариу арга хэмжээний стратеги: Бүс нутгийн үйлдвэрлэлийн төвүүдийг байгуулж (Фүжян могой загас Хятад Японы рестораны 75 хувийг эзэлдэг) орон нутгийн ханган нийлүүлэгчдийг холбох.
2. Дагаж мөрдөх ба тогтвортой байдал
Хүнсний аюулгүй байдлын эрсдэл: Түүхий далайн хоолыг хатуу шалгах шаардлагатай. Хятад улс Японы 10 мужаас гадна усны бүтээгдэхүүний импортоо сэргээсний дараа гаалийн бүрдүүлэлтийн хугацаа 3-5 хоногоор сунгагдаж, дагаж мөрдөх зардал 15%-иар нэмэгдэнэ. Байгаль орчныг хамгаалах үйл ажиллагаа: биологийн аргаар задалдаг сав баглаа боодол, хог хаягдалгүй хүнсний менежментийг сурталчилж, хэрэглэгчдийн 62% нь тогтвортой далайн хоолыг илүүд үздэг.
3. Зах зээлийн ширүүн өрсөлдөөн
Ноцтой нэгэн төрлийн байдал: дунд болон доод түвшний нэг хүнд ногдох хэрэглээ 35 юань хүрэхгүй болтлоо буурч, дээд зэрэглэлийнх нь ялгавартай (Омаказын багц хоол гэх мэт) хамааралтай. Түгжрэлээс гарах гол түлхүүр: тэргүүлэх брэндүүдийг нэгтгэх, худалдан авах (Sushiro болон Genki Sushi-ийн хэлэлцээр, нэгдэх гэх мэт), жижиг, дунд хэмжээний брэндүүд сегментчилсэн хувилбаруудад (суши супермаркетуудын павильон гэх мэт) анхаарлаа төвлөрүүлдэг.
Ⅴ. Ирээдүйн хэтийн төлөв
Өсөлтийн хөдөлгүүрүүд: технологийн зардлыг бууруулах (автоматжуулсан тоног төхөөрөмж), эрүүл мэндийн инноваци (ургамлын гаралтай, илчлэг багатай цэс), хөгжиж буй зах зээл (Зүүн Өмнөд Ази, Ойрхи Дорнод) гурван гол чиглэл юм. Урт хугацааны чиг хандлага: Сүши даяаршлын мөн чанар нь "нутагшуулах чадвар + нийлүүлэлтийн гинжин хэлхээний уян хатан байдал"-ын өрсөлдөөн юм - амжилттай тоглогчид уламжлалт ур чадвар, орон нутгийн амтыг тэнцвэржүүлэхийн зэрэгцээ тогтвортой байдлын итгэлийг олж авах хэрэгтэй. 2025-2030 он хүртэл Ази Номхон далайн бүс нутаг хамгийн хурдацтай өсөлтийн хурдаа (CAGR 6.5%), Хойд Америк, Европ удаалсан байх төлөвтэй байгаа бөгөөд шинээр хөгжиж буй зах зээлийн боломж хараахан гараагүй байна.
Мелисса
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Шуудангийн цаг: 2025 оны 8-р сарын 07-ны хооронд