Сүүлийн жилүүдэд олон улсын хоолны хүрээг хамарсан "холиулах чиг хандлага" - Fusion Cuisine нь хоол сонирхогчдын шинэ дуртай хоол болж байна. Хоол сонирхогчид ганц амтаас залхах үед газарзүйн хил хязгаарыг эвдэж, найрлага, техникээр тоглодог ийм бүтээлч хоол үргэлж гэнэтийн бэлэг авчирдаг. Уламжлалт хоолноос ялгаатай нь fusion хоол нь түүхэн ачаа тээшгүй байдаг. Үүний оронд өөр өөр соёлын амтыг санамсаргүй байдлаар чөлөөтэй хослуулж, үнэхээр гайхалтай шинэ амтыг бий болгож чадна.
"Никкей"-ийн тухай ярихад олон хүнсний мэргэжилтнүүд толгойгоо мааждаг: нэг нь Азийн зүүн хязгаарт, нөгөө нь Номхон далайгаар тусгаарлагдсан Өмнөд Америкийн баруун эрэгт байдаг. Энэ хоёр ямар оч үүсгэж чадах вэ? Гэхдээ сонирхолтой нь Перу нь Японы томоохон нийгэмлэгтэй бөгөөд тэдний хоолны соёл Перугийн амт генийг чимээгүйхэн өөрчилсөн юм.
Энэ түүх зуу гаруй жилийн өмнө эхэлсэн. 19-р зууны сүүлчээр тусгаар тогтнолоо олж авсан Перу улсад ажиллах хүч нэн шаардлагатай байсан бол Мэйжигийн сэргээн босголтын дараа Япон улс хэт олон хүнтэй, газар нутаг багатай байх талаар санаа зовж байв. Яг үүнтэй адил олон тооны япон цагаачид далайг гатлан Перу руу иржээ. "Никкей" гэдэг үг нь анх эдгээр япон цагаачдыг хэлдэг байсан бөгөөд Перу дахь хятад ресторануудыг бүгдийг нь "Чифа" гэж нэрлэдэг ("Хятад "иддэг" гэсэн үгнээс гаралтай) нь сонирхолтой юм.
Перу нь анх "амттай Нэгдсэн Вант Улс" байсан - уугуул иргэд, Испанийн колоничлогчид, Африкийн боолууд, Хятад, Японы цагаачид бүгд энд "амтынхаа гарын үсгийг" үлдээжээ. Японы цагаачид төрөлх хотынхоо орц найрлагыг олоход хэцүү байдгийг олж мэдсэн ч авокадо, шар чинжүү, квиноа зэрэг шинэлэг орц найрлага нь тэдэнд шинэ ертөнцийг нээж өгчээ. Аз болоход Перугийн элбэг дэлбэг далайн хоол нь тэдний гэр орноо санасан ходоодыг нь тайвшруулж чаддаг.
Тиймээс "Никкей" хоол нь амттай химийн урвал юм: Японы хоолны ур чадвар нь Перугийн найрлагатай нийцэж, гайхалтай шинэ сортуудыг төрүүлдэг. Эндхийн далайн хоол нь гайхалтай хэвээр байгаа ч Перугийн шохой, олон өнгийн эрдэнэ шиш, янз бүрийн өнгөт төмстэй хослуулсан…… Япон хоолны амттан нь тангогийн төгс амт шиг Өмнөд Америкийн зоригтой нийцдэг.
Хамгийн сонгодог "эрлийз" бол эргэлзээгүй "Ceviche" (шохойн шүүсээр даршилсан загас). Японы хоол сонирхогчид энэ хоолыг анх хараад гайхах нь гарцаагүй: Сашими яагаад исгэлэн байдаг вэ? Загасны мах чанасан юм шиг харагдаж байна уу? Тавагны доод талд байгаа тэдгээр өнгөлөг хачируудын дэвсгэр нь юу вэ?
Энэхүү хоолны ид шид нь "барын сүү" (Leche de tigre) - шохойн шүүс, шар чинжүүтэй хийсэн нууц сүмс юм. Исгэлэн нь загасны уургийг "бүрэн болгосон дүр эсгэх" болгодог бөгөөд дөлөөр зөөлөн үнссэний дараа хулд загасны тослог үнэр тэр дороо гарч ирдэг. Эцэст нь латин бүжгийн даашинзаар хадгалсан япон хоолыг өмссөнтэй адил шарсан эрдэнэ шиш, даршилсан сонгино, далайн байцааны нухашаар үйлчилдэг. Энэ нь халуун ногоотой сэтгэл татам байдлыг нэмж, гоёмсог шинж чанараа хадгалдаг.
Энд суши нь бас метачаж тоглодог: будаа нь квиноа эсвэл нухсан төмсөөр солигдож, манго, авокадо зэрэг "Өмнөд Америкийн тагнуулууд" -аар нуугдаж болно. Соусанд дүрэхдээ Перугийн тусгай соустай байх хэрэгтэй. Ямар ч асуудалгүй, "хоёр дахь үеийн суши цагаачид". Нишизаки мужид байдаг Нанбан шарсан тахиа хүртэл талхны үйрмэгийн оронд квиноа хэрэглэсний дараа амт чанараа Pro хувилбар болгон сайжруулсан!
Зарим хүмүүс үүнийг "бүтээлч япон хоол" гэж нэрлэдэг бол зарим нь "амтлаг урвагч" гэж нэрлэдэг. Гэвч эдгээр аяга тавагны дотор далайг гаталж буй хоёр үндэстний нөхөрлөлийн түүх оршдог. Хоолны ертөнц дэх "хил дамнасан гэрлэлт" заримдаа соёлын хайр дурлалаас илүү гайхалтай санааг төрүүлдэг бололтой. Амтыг эрэлхийлэхийн тулд хүмүүс үнэхээр "хоол идэгчид хил хязгааргүй" гэсэн сэтгэлийг туйлшруулжээ!
Холбоо барих
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Вэб: https://www.yumartfood.com/
Шуудангийн цаг: 2025-05-08