Далайн хоолны амттаны тухайд загасны түрс бол жинхэнэ эрдэнэс бөгөөд ихэвчлэн гол байр суурийг эзэлдэг. Өвөрмөц бүтэцээс эхлээд өвөрмөц амт хүртэл загасны түрс нь дэлхийн олон хоолны гол хоол байсаар ирсэн. Гэхдээ энэ нь яг юу вэ? Загасны түрсний янз бүрийн төрлүүдийн хооронд ямар ялгаа байдаг вэ? Загасны түрсний гайхалтай ертөнцөд шумбаж, түүний төрөл зүйл, ялгаа, бэлтгэх аргуудыг судалцгаая.
Юуны өмнө загасны түрс нь загасны өндгийг хэлдэг бөгөөд олон төрөл зүйл байдаг бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн онцлог шинж чанар, хоолны хэрэглээтэй байдаг. Хамгийн алдартай төрлүүдийн нэг бол хилэм загаснаас хурааж авдаг түрс бөгөөд тансаг, нарийн амттайгаараа алдартай. Түрсийг ихэвчлэн өвөрмөц амт, бүтэцтэй белуга, осетра, севруга зэрэг хилэм загаснаас гаргаж авсан зүйлээр нь ангилдаг.
Загасны түрсний бас нэгэн алдартай төрөл бол нисдэг загаснаас гаралтай бөгөөд Азийн хоолонд өргөн хэрэглэгддэг нисдэг загасны түрс юм. Тобико буюу нисдэг загасны түрс нь илүү том бөгөөд тодорхой шаржигнуур бүтэцтэй байдаг. Энэ нь тод улбар шар өнгөөрөө онцлог бөгөөд ихэвчлэн суши ороомог эсвэл сашимид нэмэлт болгон ашигладаг. Тобико нь бага зэрэг давслаг, давслаг амттай тул хоолонд умамигийн амт нэмдэг. Мөн гоёл чимэглэлийн болон гоо зүйн сонирхолдоо алдартай бөгөөд хоолонд өнгө, бүтэц нэмдэг. Масаго буюу капелин түрс нь тобикогоос жижиг хэмжээтэй, зөөлөн бүтэцтэй. Энэ нь улбар шар, улаан, хар зэрэг олон төрлийн өнгөтэй бөгөөд ихэвчлэн суши, сашимид чимэглэл болгон ашигладаг. Тобикотой харьцуулахад масаго нь зөөлөн амттай, нарийн чихэрлэг, давслаг бус байдаг.
Үйлдвэрлэлийн аргын хувьд загасны түрсийг ихэвчлэн "саах" аргаар хураадаг бөгөөд үүний үрийг загаснаас зөөлөн гаргаж авдаг. Саах арга нь хураасан түрсний төрлөөс хамааран өөр өөр байж болох бөгөөд зарим нь түрсний бүрэн бүтэн байдлыг хадгалахын тулд бусдаасаа илүү нарийн харьцах шаардлагатай байдаг.
Түрсийг хурааж авсны дараа амтыг нь сайжруулж, хадгалах хугацааг нь уртасгахын тулд давслах гэх мэт өөр өөр аргаар боловсруулдаг. Жишээлбэл, түрс нь давслаг байдал болон умамигийн төгс тэнцвэрийг бий болгохын тулд түрсийг давслах зэрэг нарийн боловсруулалтын процессыг дамждаг.
Уламжлалт үйлдвэрлэлийн аргуудаас гадна орчин үеийн технологи нь үйлдвэрлэлд гол үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд түрсний чанар, бүрэн бүтэн байдлыг хадгалахын зэрэгцээ илүү үр ашигтай хураах, боловсруулах боломжийг олгодог. Загасны түрс нь дангаар нь эсвэл чимэглэл болгон идэж байсан эсэхээс үл хамааран олон янз байдал, нарийн ялгаа, нарийн төвөгтэй бэлтгэлийн аргуудаараа тансаг хоолонд дурлагчдыг татсаар байна.
Ерөнхийдөө загасны түрс нь далайн хоол хийх урлаг, техникийн нотолгоо тул дараагийн удаа загасны түрстэй хоол идэхдээ энэ төрлийн орцын нарийн төвөгтэй байдал, олон янз байдлыг үнэлэхэд хэсэг хугацаа зарцуулаарай.
Нийтэлсэн цаг: 2024 оны 8-р сарын 1