Ерөнхий шинж чанарууд
Карагенан нь ерөнхийдөө цагаанаас шар хүрэн өнгөтэй нунтаг, үнэргүй, амтгүй, зарим бүтээгдэхүүн нь бага зэрэг далайн замаг амттай байдаг. Каррагеннаас үүссэн гель нь дулаанаар эргэх чадвартай, өөрөөр хэлбэл халаасны дараа уусмал болж хайлж, уусмалыг хөргөхөд дахин гель үүсгэдэг.
Физик ба химийн шинж чанарууд
Каррагенан нь хоргүй бөгөөд коагуляци, уусах чадвар, тогтвортой байдал, зуурамтгай чанар, урвалын шинж чанартай байдаг. Иймд хүнсний үйлдвэрийн үйлдвэрлэлд коагулянт, өтгөрүүлэгч, эмульгатор, түдгэлзүүлэгч, наалдамхай бодис, хэлбэржүүлэгч, тогтворжуулагч болгон ашиглаж болно.
Хүнсний үйлдвэрт хэрэглэх
Каррагеныг олон жилийн турш байгалийн гаралтай хүнсний нэмэлт болгон ашиглаж ирсэн. Энэ нь хоол боловсруулахад тусалдаг хоргүй ургамлын эслэг бөгөөд өргөн хүрээний хэрэглээтэй. Гадны орнуудад 1920-иод оноос эхлэн каррагенаны арилжааны үйлдвэрлэл эхэлсэн бөгөөд Хятад улс 1985 оноос арилжааны каррагеныг үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд үүний 80% нь хүнсний болон хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглагддаг.
Карраген нь хагас хатуу гель үүсгэж болно. Энэ нь жимсний вазелин хийхэд маш сайн коагулянт юм. Энэ нь өрөөний температурт хатуурдаг. Үүссэн гель нь хагас хатуу, тунгалаг, нурахад хялбар биш юм. Мөн вазелин нунтаг хийхэд шим тэжээл нэмэхэд ашиглаж болно. Хоол идэх үед усанд уусгахад маш тохиромжтой. Мөн сүүний идээ, жимсний идээ зэрэгт коагулянт болгон ашиглаж болно. Усны шүүрэл багатай, нарийн бүтэцтэй, зуурамтгай чанар багатай, дулаан дамжуулалт сайтай байдаг. Шошны зуурмагийг йокантай хоол хийхдээ коагулянт болгон каррагенан нэмж болно. Коагулянт болгон каррагенаар хийсэн лаазалсан жимсний вазелин идэж, авч явахад маш тохиромжтой. Энэ нь жимс агуулсан бөгөөд энгийн жимсний вазелинаас илүү тэжээллэг чанартай байдаг. Каррагеныг мөн лаазалсан махны коагулянт болгон ашиглаж болохоос гадна тогтворжуулагч, түдгэлзүүлэгч, хэлбэржүүлэгч, тунгалагжуулагч, өтгөрүүлэгч, цавуу гэх мэт ашиглаж болно.
Ил тод жимсний зөөлөн чихэр хийхдээ каррагенаныг коагулянт болгон хэрэглэвэл зөөлөн чихэр нь тунгалаг чанар сайтай, сэргээгч, шүдэнд наалддаггүй. Ерөнхий хатуу чихэрт каррагеныг нэмснээр бүтээгдэхүүний бүтцийг жигд, жигд болгож, тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлэх боломжтой.
Хэрэглээний хэтийн төлөв
Байгалийн цэвэр бодис болох каррагенан нь хүчтэй урвалд орох чадвартай, гель болон өндөр зуурамтгай чанар бүхий уусмал үүсгэх чадвар, тогтвортой байдал зэрэг маш сайн шинж чанартай. Усанд уусдаг бүх полимерүүдийн дотроос уурагтай урвалд орох чадвараараа онцлог юм. Хангалттай уян хатан байдал, ил тод байдал, уусах чадвар нь түүний хэрэглээний хүрээг өргөжүүлж чадна. Түүний аюулгүй, хоргүй шинж чанарыг НҮБ-ын Хүнс, Хөдөө Аж Ахуйн Байгууллага, Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллагын Хүнсний нэмэлтүүдийн хамтарсан шинжээчдийн хороо (JECFA) баталж, каррагеныг хүнсний үйлдвэрлэлд өргөнөөр ашиглах ёстой гэж үзэж байна. химийн үйлдвэр, биохими, эмнэлгийн судалгаа болон бусад салбарууд. Тиймээс сүүлийн жилүүдэд каррагенан дотоод болон гадаадад эрчимтэй хөгжиж, эрэлт хэрэгцээ ихээхэн нэмэгдсэн. Түүний өвөрмөц функцийг бусад давирхайгаар орлуулах боломжгүй бөгөөд энэ нь каррагены үйлдвэрлэлийг эрчимтэй хөгжүүлэхэд хүргэсэн. Одоо дэлхийн хэмжээнд каррагенаны жилийн нийт гарц нь агарын гарцаас хамаагүй давсан байна.
Каррагенаныг анх Европ, АНУ-д өргөнөөр хэрэглэж байсан бөгөөд дэлхийн хэмжээнд далайн замагнаас гаргаж авсан хүнсний бохь хоёрт ордог. Сүүлийн жилүүдэд манай улс каррагеныг хүнсний нэмэлтүүдийн каталогид оруулсан. Мөн НҮБ-ын Хүнс, Хөдөө Аж Ахуйн Байгууллага, Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллагын хүнсний стандарт тунгийн зааварт каррагенаныг оруулсан болно. Товчхондоо, каррагенан нь Хятад болон гадаадын хүнсний стандартад нийцсэн бөгөөд өргөн хэрэглээний хэтийн төлөвтэй.
Холбоо барих:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp:+86 18311006102
Вэб: https://www.yumartfood.com/
Шуудангийн цаг: 2024 оны 11-р сарын 09-ний өдөр