Ерөнхий өмч
Каррагенан нь ерөнхийдөө цагаанаас шар хүрэн өнгөтэй нунтаг бөгөөд үнэргүй, амтгүй бөгөөд зарим бүтээгдэхүүн нь бага зэрэг далайн байцааны амттай байдаг. Каррагенанаас үүссэн гель нь дулаанаар буцдаг, өөрөөр хэлбэл халаасны дараа уусмал болж хайлж, уусмалыг хөргөхөд дахин гель үүсгэдэг.
Физик ба химийн шинж чанарууд
Каррагенан нь хоргүй бөгөөд коагуляци, уусах чадвар, тогтвортой байдал, зуурамтгай чанар, урвалд орох чадварын шинж чанартай байдаг тул хүнсний үйлдвэрлэлийн салбарт коагулянт, өтгөрүүлэгч, эмульгатор, түдгэлзүүлэгч бодис, наалдамхай бодис, хэвний бодис, тогтворжуулагч болгон ашиглаж болно.
Хүнсний үйлдвэрт хэрэглэх нь
Каррагенаныг олон жилийн турш байгалийн гаралтай хүнсний нэмэлт болгон ашиглаж ирсэн. Энэ нь хоол боловсруулахад тусалдаг хоргүй ургамлын эслэг бөгөөд өргөн хүрээний хэрэглээтэй. Гадаад орнуудад каррагенаныг арилжааны зорилгоор үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд Хятад улс 1985 онд арилжааны зориулалттай каррагенан үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд үүний 80%-ийг хүнс болон хүнсний үйлдвэрлэлтэй холбоотой салбарт ашигладаг.
Каррагенан нь хагас хатуу гель үүсгэж чаддаг. Энэ нь жимсний вазелин хийхэд маш сайн коагулянт юм. Энэ нь өрөөний температурт хатуурдаг. Үүссэн гель нь хагас хатуу, маш тунгалаг бөгөөд амархан нурдаггүй. Мөн вазелин нунтаг хийхэд шим тэжээл нэмэхэд ашиглаж болно. Идэхдээ усанд уусгахад маш тохиромжтой. Мөн сүүний пудинг болон жимсний пудингийн коагулянт болгон ашиглаж болно. Энэ нь усны ялгаралт багатай, нарийн бүтэцтэй, бага зуурамтгай чанар сайтай, дулаан дамжуулалт сайтай шинж чанартай. Йокантай шошны зуурмагийг чанахдаа каррагенаныг коагулянт болгон нэмж болно. Каррагенаныг коагулянт болгон хийсэн лаазалсан жимсний вазелин нь идэх, авч явахад маш тохиромжтой. Энэ нь жимс агуулдаг бөгөөд ердийн жимсний вазелинаас илүү тэжээллэг чанартай. Каррагенаныг лаазалсан маханд коагулянт болгон ашиглаж болох бөгөөд тогтворжуулагч, түдгэлзүүлэгч бодис, хэлбэржүүлэгч бодис, тунгалагжуулагч, өтгөрүүлэгч, наалдамхай бодис гэх мэт болгон ашиглаж болно.
Тунгалаг жимсний зөөлөн чихэр хийхдээ каррагенаныг коагулянт болгон ашиглавал зөөлөн чихэр нь өндөр тунгалаг, сэргэг бөгөөд шүдэнд наалддаггүй. Ерөнхий хатуу чихэрт каррагенан нэмэх нь бүтээгдэхүүний бүтцийг жигд, жигд болгож, тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлдэг.
Хэрэглээний хэтийн төлөв
Цэвэр байгалийн гаралтай бодис болох каррагенан нь хүчтэй урвалд орох чадвар, гель болон өндөр зуурамтгай чанар бүхий уусмал үүсгэх чадвар, өндөр тогтвортой байдал зэрэг маш сайн шинж чанартай. Усанд уусдаг бүх полимерүүдийн дотроос уургуудтай урвалд орох чадвараараа өвөрмөц юм. Хангалттай уян хатан чанар, тунгалаг байдал, уусах чадвар нь хэрэглээний хүрээг тэлж чадна. Түүний аюулгүй, хоргүй шинж чанарыг НҮБ-ын Хүнс, хөдөө аж ахуйн байгууллага болон Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллагын Хүнсний нэмэлтүүдийн хамтарсан шинжээчдийн хороо (JECFA) баталгаажуулсан бөгөөд каррагенаныг хүнсний үйлдвэрлэл, химийн үйлдвэрлэл, биохими, анагаах ухааны судалгаа болон бусад салбарт өргөн ашиглах ёстой гэж үздэг. Тиймээс сүүлийн жилүүдэд каррагенан дотооддоо болон гадаадад хурдацтай хөгжиж, эрэлт хэрэгцээ эрс нэмэгдсэн. Түүний өвөрмөц үүргийг бусад давирхайгаар орлож чадахгүй байгаа нь каррагена үйлдвэрлэлийн хурдацтай хөгжилд хүргэсэн. Одоо дэлхий дээрх каррагенаны жилийн нийт үйлдвэрлэл нь агарын үйлдвэрлэлээс хамаагүй давсан байна.
Каррагенаныг анх Европ, АНУ-д өргөн хэрэглэж эхэлсэн бөгөөд дэлхийн хэмжээнд каррагенан үйлдвэрлэх нь далайн замагнаас гаргаж авсан хүнсний бохьны дунд хоёрдугаарт ордог. Сүүлийн жилүүдэд манай улс каррагенаныг хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүний каталогид оруулсан. Каррагенаныг НҮБ-ын Хүнс, хөдөө аж ахуйн байгууллага болон Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллагын хүнсний стандарт тунгийн зааварт оруулсан болно. Товчхондоо, каррагенан нь Хятад болон гадаадын хүнсний стандартыг хангасан бөгөөд өргөн хэрэглээний хэтийн төлөвтэй.
Холбоо барих:
Бээжингийн хөлөг онгоц ХХК
Ватсап:+86 18311006102
Вэб: https://www.yumartfood.com/
Нийтэлсэн цаг: 2024 оны 11-р сарын 9